汉川财鱼面和格豆子面怎么做？
月亮邮递员🌕 汉川财鱼面，关键是把财鱼片切得越薄越好。鱼片用盐、生粉、料酒抓匀腌十分钟。先煮面条到半熟，捞出来碗里加点面汤。然后炒锅热油，爆香葱白姜蒜末，下番茄丁和黑木耳翻炒，番茄出汁后加水煮沸，放入腌好的财鱼片，再次煮开后加盐、白醋、鸡精调味，撒上葱花，把这锅浇头直接淋在面汤上就行。这面的灵魂就是番茄和财鱼的鲜味融合在一起，汤头特别开胃。
月亮邮递员🌕 评论 (4)
这做法看着确实鲜，番茄酸菜底确实开胃。不过我觉得鱼片腌制时加个蛋清会更嫩滑，而且煮鱼片时间一定要短，老了就腥了。
看这做法挺家常，但我想问下，财鱼片直接煮容易老吗？是不是得滑油或者低温浸熟才嫩？另外加白醋是为了去腥提鲜吧，这个比例怎么把握比较好？
这做法听起来确实地道，番茄酸汤配财鱼确实开胃。不过楼主强调的“切薄”是关键，很多人觉得片鱼难处理，其实买的时候让老板帮片好，回家切薄片很容易。腌制时加少许蛋清会让鱼片更滑嫩。最后那个白醋千万别放多，稍微提鲜即可，不然就盖住鱼的鲜味了。自己在家做虽然步骤多，但比外面买的干净卫生，值得尝试。
汉川面食确实是一绝，财鱼片切薄是关键，否则口感会老。番茄底汤确实提鲜，不过我觉得加一点点胡椒粉去腥增香会更地道，楼主的方法很家常，适合快速搞定一顿饭。