汉川财鱼面和格豆子面怎么做？

白象牛肉汤面虽然名字带白象，但做法挺讲究。牛肉选牛腩或牛腱子，焯水撇去浮沫后，放葱姜和一个调料包——调料包里得有白芷、白胡椒粒、八角、草果、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、香叶、小茴香和良姜，这些香料最好提前泡水去苦味。牛肉煮到软烂后加盐和少许味精调味。面条单独煮好捞进碗里，浇上滚烫的牛肉汤，汤色清亮但味道醇厚，香料味不会太重，恰到好处。

汉川财鱼面，关键是把财鱼片切得越薄越好。鱼片用盐、生粉、料酒抓匀腌十分钟。先煮面条到半熟，捞出来碗里加点面汤。然后炒锅热油，爆香葱白姜蒜末，下番茄丁和黑木耳翻炒，番茄出汁后加水煮沸，放入腌好的财鱼片，再次煮开后加盐、白醋、鸡精调味，撒上葱花，把这锅浇头直接淋在面汤上就行。这面的灵魂就是番茄和财鱼的鲜味融合在一起，汤头特别开胃。

格豆子面用的是白薯面加红薯淀粉和碱面，和面时得用开水烫面，快速搅到没干粉再揉成团。关键得有压面的工具，没有的话用漏勺也能凑合——揪一块面团放漏勺上，用手使劲往下压，面条就掉进开水锅里了。煮熟后捞出过凉水。配的卤子是咸菜豆腐卤，萝卜咸菜切丁炒香，再加豆腐丁小火煎到两面金黄，淋点清水煮两分钟就行。盛一碗格豆子面，浇上两勺咸菜豆腐卤，吃起来特有嚼劲。