汉川财鱼面和格豆子面怎么做？
风与星辰 格豆子面用的是白薯面加红薯淀粉和碱面，和面时得用开水烫面，快速搅到没干粉再揉成团。关键得有压面的工具，没有的话用漏勺也能凑合——揪一块面团放漏勺上，用手使劲往下压，面条就掉进开水锅里了。煮熟后捞出过凉水。配的卤子是咸菜豆腐卤，萝卜咸菜切丁炒香，再加豆腐丁小火煎到两面金黄，淋点清水煮两分钟就行。盛一碗格豆子面，浇上两勺咸菜豆腐卤，吃起来特有嚼劲。
风与星辰 评论 (4)
这做法看着有点野啊，用漏勺压面确实能凑合，但手得累坏。另外那个萝卜咸菜卤子，我总觉得少了点肉末或者虾皮提鲜，纯素的可能太清淡，下次试试加个煎鸡蛋看看。
这做法看着地道，但说实话，白薯面加碱面这个组合，口感容易发硬发涩，除非手艺极好，否则很难做到“特有嚼劲”还不夹生。而且用漏勺压面虽然能凑合，但效率太低，家庭做还是建议买现成的压面机或者手工擀切，不然光和面压面就得累半天，最后味道还未必比得上普通手擀面。卤子倒是挺实在，咸菜豆腐是经典搭配，但要想好吃，还得看咸菜腌得够不够入味。
做法挺实在的，不过说实话，用漏勺压面这活儿确实有点考验手艺和力气，稍微没压好容易断或者不成形，要是家里有压面机或者和面机就省事多了。卤子部分我觉得除了咸菜豆腐，要是能加点葱花或者辣椒油提提味，口感层次会更丰富，毕竟光靠萝卜丁稍微有点单调，但胜在清爽解腻，挺适合夏天的。
这做法看着确实地道，不过“格豆子”这种传统吃法现在外面很难找着了。我觉得最关键的不是卤子，而是那个“烫面”的手劲，水温和搅拌速度不对，面条容易散或者夹生。另外，用漏勺压面虽然能凑合，但出来的形状肯定不如专用工具均匀，口感上可能还是差点意思。不过能在家复刻出这种老味道，已经很不容易了，特别是那个萝卜咸菜丁炒豆腐，确实是点睛之笔，比肉卤子还开胃。