河南蒸面是用什么面条做的？

挂面因为质地较干，在制作卤面时需要比新鲜面条准备更多的菜卤汤汁。这样在将熬好的菜卤与面条拌匀后进行二次蒸制，做出来的卤面才会更加入味且劲道好吃。