河南蒸面是一道集肉类、蔬菜和主食于一锅的美食，既方便制作又非常美味。经过两次蒸制，面条吸收了汤汁和菜肉的味道，口感劲道十足，是非常值得尝试的地方特色美食。
河南蒸面是用什么面条做的？
河南蒸面在食材选择上使用的是机制湿面条，这种面条是河南的一道名吃，也常被称为‘卤面’。其基本做法是先将鲜面条裹上油，放入蒸笼中蒸熟，为后续入味做准备。
河南蒸面条通常偏好使用细一点的面条，具体选择上比较灵活。你可以选择较宽的或者较细的干挂面，也可以去面条店买刚压出来的新鲜湿面条，这主要取决于个人的口味喜好。
蒸熟后的面条会加入青菜和调料进行二次蒸制，这样做到的效果是让面条充分入味，同时保持面条特有的劲道口感，这也是河南蒸面区别于其他面条料理的一大特色。
如果是用新鲜面条，第一次上锅蒸大约20分钟就能熟透。但如果是用干燥的挂面，则需要延长蒸煮时间，大约需要蒸30分钟才能确保面条完全熟透，这点在制作时需要注意区分。
在搭配青菜方面非常随意，常见的有豆角、黄豆芽、芸豆、蒜薹、番茄或海带丝等都可以。如果喜欢肉食，还可以加入肉片或肉丝，让整道菜更加丰盛。
挂面因为质地较干，在制作卤面时需要比新鲜面条准备更多的菜卤汤汁。这样在将熬好的菜卤与面条拌匀后进行二次蒸制，做出来的卤面才会更加入味且劲道好吃。