河南周口炒面条怎么做
风过林梢听蝉鸣 加入老抽上色，倒入生抽、食盐、胡椒粉、鸡粉翻炒。加两勺清水和少许十三香，水量基本与菜持平。色泽不够深可补点老抽，水开后把菜盛出备用，这样后续炒面时汤汁更足。
风过林梢听蝉鸣 评论 (2)
其实这一步最关键的是“宽汤焖煮”而不是干炒，很多新手容易把水收太干导致面条夹生。记得最后盛出来的时候千万别急着拌匀，摊开放着晾一下，这样面饼不粘连，下次回锅炒的时候才能粒粒分明，口感才劲道。
这一步处理得很细致啊。很多人炒面不好吃就是汤水不够或者颜色太淡，先做底汤这一步确实能让面条更入味。不过十三香这个看个人口味，我有时候怕盖住面条的香味就不加了，用点白胡椒更清爽，你们觉得呢？