加入老抽上色，倒入生抽、食盐、胡椒粉、鸡粉翻炒。加两勺清水和少许十三香，水量基本与菜持平。色泽不够深可补点老抽，水开后把菜盛出备用，这样后续炒面时汤汁更足。
河南周口炒面条怎么做
掀开盖子用筷子抄匀面条，再翻炒几下。如果还没熟透，盖上盖子关火焖几分钟即可出锅装盘。这道河南炒面条做法虽稍繁琐，但成品焦香美味，值得在家尝试给家人分享。
做河南炒面条，心意最重要，虽然食材普通但味道特殊。先把蒜苔切段、西红柿切片，鸡蛋打散。锅中放油炒熟鸡蛋，再爆香葱姜，随后放入西红柿和蒜苔，加少许水，最后放入面条两面煎黄，盖上之前炒好的菜焖熟即可。
这里介绍另一种炒面配料：细面条、肉丝、扁豆丝、西红柿、葱、蒜，调料有醋、酱油、盐及健康油脂。先将细面条蒸熟，肉丝和扁豆丝炒熟加盐盛出备用。
锅里烧油烧热倒出，加凉油防粘锅。倒入五花肉片炒出猪油香，加入葱姜、红干椒和花椒炒香。接着倒入芹菜快速翻炒，再加入洋葱和红椒翻炒片刻，让蔬菜出香。
先把干面条上锅蒸熟，同时准备好配菜。等配菜快炒熟时，倒入蒸好的面条一起翻炒，确保面条和菜充分拌匀。注意不要炒得太干，关火后盖上盖子焖一会儿，或者再上锅蒸一下，这样面条能吸收汤汁更入味。
锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（用手拉成5-10厘米段）翻炒。加入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水，注意水量要适中，多了面糊，少了面硬。
河南炒面条不同于普通水煮面，它有独特的焦脆口感。准备生湿面条、洋葱、黄豆芽、芹菜、红椒和五花肉。面条选薄一点的现压湿面，五花肉切丝，洋葱切丝，红椒切丝配色，芹菜切段，姜葱切好备用。
待西红柿水分渗入面条，基本炒好后，加入先前炒好的肉丝和扁豆丝翻炒均匀即可出锅。盛出后配上香肠或肘花，味道会更加鲜美丰富。
开始炒面条，锅烧热滑油后，将面条平铺在锅底。开小火耐心慢炒，不断转动锅身让周边受热，避免中间糊锅。慢慢将面条炒至焦黄色，翻面继续炒另一面，全程约六到八分钟，太干可淋点油。
两面金黄后，把之前炒好的菜盖在面条上反转，让面条压在菜上防糊。倒入菜汤，水量以倾斜锅能看到汤汁为准。盖上锅盖，用周边受热产生的水蒸气焖熟面条，约五分钟后闻到焦香即可。