茄子面条和炸面条怎么做才好吃？
蓝色流星雨 茄子的吃法其实特别多，可以红烧着吃，也可以清蒸了拌佐料吃，做馅料包包子、包饺子都很好吃。我个人很喜欢把茄子切成片，直接烙着吃，原汁原味的特别香。茄子还能做面条吃，做的时候最好把皮去掉切成丁，因为带皮煮面条的话汤水容易变黑，看着不太好看，不过吃起来口感其实是一样的，不影响味道。
蓝色流星雨 评论 (3)
其实带皮煮完全没问题啊，茄子皮富含花青素，很有营养的。只要汤里加点白醋或者柠檬汁，颜色就不会变黑，反而更诱人。那种原汁原味的烙茄子我也爱，但做面条时还是喜欢连皮带丁一起煮，口感更丰富，不用特意去皮那么麻烦。
我觉得去不去皮真没那么讲究，小时候家里做茄子焖面，奶奶都是直接带皮切块的。皮虽然会让汤色稍深，但那股儿茄子的清香和软糯口感是去皮没有的，关键是煮的时候大火收汁，汤汁浓郁挂满面条，谁还在意汤黑不黑呢？不过说真的，茄子切丁确实更容易入味，这点倒是认同。
其实带皮吃更有营养啊，茄子皮里的花青素挺好的。至于汤变黑，主要是氧化问题，切好后加点醋或者柠檬汁泡一下就不容易黑了，不用非要去皮，口感其实带皮更劲道些。