河南焖面和担担面的正宗做法有哪些？
小七同学 饸饹面要做得筋道发黄，配方和手法很关键。主料用荞麦面七百克、面粉三百克，加入食用盐五到八克、筋力源F三到五克、水四百克。先把荞麦面和面粉混合均匀，把食用盐和筋力源溶解在水里，然后倒入混合粉中揉成面团，醒发三十分钟。醒好的面团揪一小块放进饸饹机里，转动旋转杆挤出面条，下锅煮熟后过凉水。煮好的荞麦条盛在碗里，浇上准备好的汤汁，放上菜料，最后淋一点辣椒油就非常美味了。
小七同学 评论 (4)
这配方有点太工业化了吧，筋力源这种添加剂普通家庭哪会备着？咱河南人吃饸饹面讲究的是那个劲道和麦香，其实老法子就是多揉面、多醒面，有时候加点碱面更提味。要是只追求筋道而牺牲了粮食本味，这面吃着就没灵魂了，楼主还是试试传统手工揉面吧，虽然累点但味道绝对不一样。
说实话，这个配方里的“筋力源”让我有点疑惑。传统做法更讲究和面的力度和醒发时间，而不是依赖添加剂。不过荞麦和面粉的混合比例倒是挺有意思，既保留了筋道又增加了风味。至于饸饹机挤面条这一步，确实是灵魂所在，家庭制作如果没这个工具，手擀虽然费时但也别有一番成就感。最后那勺辣椒油绝对是点睛之笔，没有它总觉得少了点河南面食那股子豪爽劲儿。
博主这是把饸饹面当成河南焖面来写了吧？看着像陕西或者山西那边的荞麦饸饹做法。河南焖面的核心其实是“蒸”，得把生面条拌上肉汤和菜码，上锅蒸熟再炒，讲究的是面条吸饱汤汁又劲道，跟这个直接煮的荞麦饸饹完全是两码事。担担面更是四川的，用的是细面和肉臊，跟这一碗风马牛不相及。配方倒是挺专业，加了筋力源和盐，口感应该不错，但题目问法有点乱。
博主把饸饹面说成了担担面？河南焖面讲究的是焖出来的酱香，这配料表里全是荞麦饸饹的做法，完全是两个东西。另外，做面食醒发半小时够吗？一般都得醒到面团特别柔软才行，这配方看着像机器操作，手擡或者传统做法没这么省事，有点离谱。