饸饹面要做得筋道发黄，配方和手法很关键。主料用荞麦面七百克、面粉三百克，加入食用盐五到八克、筋力源F三到五克、水四百克。先把荞麦面和面粉混合均匀，把食用盐和筋力源溶解在水里，然后倒入混合粉中揉成面团，醒发三十分钟。醒好的面团揪一小块放进饸饹机里，转动旋转杆挤出面条，下锅煮熟后过凉水。煮好的荞麦条盛在碗里，浇上准备好的汤汁，放上菜料，最后淋一点辣椒油就非常美味了。
河南焖面和担担面的正宗做法有哪些？
河南焖面的正宗做法其实不难掌握。准备面条三百克，豆角一百一十克，五花肉一百五十克。调味料包括生抽两勺、老抽一勺、陈醋一勺、白糖五克和适量盐。先把豆角洗净切段，五花肉切片。然后调一碗酱汁，把生抽、老抽、陈醋按二比一比一混合，加上白糖和蒜片搅匀。锅里放油，先炒五花肉到微微出油变黄，再倒入豆角加盐翻炒到变色。加入清水和调好的酱汁，水量要没过豆角，盖上锅盖烧开。接下来把大部分汤汁倒出来，把面条均匀铺在豆角上面，再把倒出的汤汁沿着锅边和面条表面淋回去。转中小火盖锅盖开始焖，等面条焖透后用筷子翻拌让味道均匀，关火再焖一会儿就完成了。
河南担担面的正宗做法很有特色。主料需要面条一百五十克、猪肉臊子三十克、芽菜十克。碗里要调配料：酱油五克、香醋三克、盐一克、少许花椒面、小磨芝麻油三克、香猪油五克、红油辣子十克、高汤十五毫升、葱花两克、一枚八角和适量花生碎。先把梅花肉切成肉末，芽菜洗净切细。锅里放油烧到五成热，下肉末煸炒出香味，加八角一起炒，直到肉末炒干，再加入芽菜碎翻炒。另起锅烧开水，把面条和青菜烫熟。调面汁的时候，在碗里混合酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤和红油。最后把煮好的面和青菜捞出来，加入炒好的臊子、花生碎和葱花就大功告成了。
盅仔面的做法需要耐心准备。牛腩两百克，还要准备红烧酱油、鸡精、芝麻香油、花椒、干辣椒、豆瓣、香料、蒜、葱、姜、半块火锅底料、冰糖和少许醋。先把牛腩切大块焯水，捞出来再切成小块稍微炒一下。接着炒料，锅里放油，下花椒、干辣椒、豆瓣、香料、蒜、葱、姜和火锅底料炒香，加水放入牛肉，再加冰糖、红烧酱油和一点醋，倒进高压锅压二十五分钟。同时准备面调料，烧油炸洋葱和香菜，炸干捞出，用一百六十到一百八十度的油温浇在辣椒面上做成辣椒油。另备蒜末、姜末、葱花、鸡精、味精、生抽、青花椒面、芝麻香油和刚做好的辣椒油调成调料汁。最后牛肉压好，煮好面条，装碗后加入牛肉臊子、原汤和香菜就完成了。