济源炒面的正宗做法是什么
橘子汽水猫 重新刷锅烧干，热锅趟油一遍，下入蒸熟的面条。用中小火，每间隔一两分钟颠锅一次，不会颠的可以用筷子翻，每次颠完贴着锅边溜一圈油。
橘子汽水猫 评论 (1)
热锅宽油确实是灵魂，但光靠这个还不够，关键得是那个“锅气”。正宗做法里，配菜里的豆芽和白菜帮一定要最后下，保持脆感，不然面都坨了。还有，很多人忽略的一点是，面条蒸的时候稍微吹凉再下锅，这样才根根分明，不然一粘锅就废了。
橘子汽水猫 重新刷锅烧干，热锅趟油一遍，下入蒸熟的面条。用中小火，每间隔一两分钟颠锅一次，不会颠的可以用筷子翻，每次颠完贴着锅边溜一圈油。
热锅宽油确实是灵魂，但光靠这个还不够，关键得是那个“锅气”。正宗做法里，配菜里的豆芽和白菜帮一定要最后下，保持脆感，不然面都坨了。还有，很多人忽略的一点是，面条蒸的时候稍微吹凉再下锅，这样才根根分明，不然一粘锅就废了。