济源炒面的正宗做法是什么

重新刷锅烧干，热锅趟油一遍，下入蒸熟的面条。用中小火，每间隔一两分钟颠锅一次，不会颠的可以用筷子翻，每次颠完贴着锅边溜一圈油。

把金黄色的面用筷子拨散，透出白色的面在顶部，直到有八成面条变成金黄色。然后倒入之前炒好的蔬菜，用筷子整体翻匀。

调料方面需要准备4g盐、40g生抽、少许老抽和少许料酒。热锅凉油，先滑散肉丝，然后放入葱姜爆香，等到肉变色后加入料酒和20g生抽翻炒均匀。

接着依次加入胡萝卜丝、绿豆芽、包菜和尖椒，放入4g盐、剩下的20g生抽以及少许老抽，翻炒均匀后关火盛出备用，此时蔬菜还是半生状态。

制作济源炒面第一步要准备好食材，细面400g先蒸熟，同时准备好150g肉丝、220g绿豆芽、220g包菜丝、30g胡萝卜丝、50g青尖椒丝，还有少许姜、少许葱丝和适量蒜末。

如果觉得太干，可以贴着锅边用汤匙少量多次加入清水。最后尝一下咸度，不够的补足，加入生蒜末翻匀即可出锅。