九州天空城鸡蛋面的做法是什么？

这做法听起来有点反直觉啊，面条煮熟后留水，再把蛋液蒸好拌进去？通常鸡蛋面不都是炒或者煮的时候卧个荷包蛋吗？这种吃法是有什么特殊的风味追求，还是单纯为了省事？

这做法听着太素了，完全没食欲啊。而且先打散蛋液再蒸熟拌面？鸡蛋容易老吧，直接煮个荷包蛋或者炒个鸡蛋碎铺面上不是更香吗？还有，煮面留的水直接拌吗？那水不都浑了吗，应该是勾芡或者用面汤乳化一下才对。这食谱感觉有点随意。