开封蒸面条怎么做才正宗？鲜面条什么时候下锅？
橘子汽水去冰 至于做最普通的面条时放多少油，这完全取决于个人喜好。多放点或者少放点都行，没有硬性规定。现在大家都提倡少油少盐对身体好，所以我做面条的时候通常会少放些油，保持清淡。有时候我还会先把面煮好，加入喜欢的配菜，最后出锅时淋上点香油就行了。其实做面条，油多油少都可以，关键看个人口味。
橘子汽水去冰 评论 (4)
这回答有点太“端水”了。开封蒸面条的灵魂在于“蒸”和“卤”，油多其实是为了锁住水分让面条筋道，而且传统做法里那个卤汁里的油脂才是香味的来源。只放一点点油最后淋点香油，那叫拌面，不叫正宗的开封蒸面条。楼主问的是做法，不是养生指南，建议还是去查查正宗的卤子怎么炒，光说少油没意义。
这回答有点避重就轻吧？楼主问的是开封蒸面条，重点在于“蒸”和“卤”的做法，结果你扯到煮面条放多少油？开封蒸面条讲究的是面条上笼蒸熟，再浇上炒制的肉菜卤，最后拌匀。这跟煮面条完全是两码事。而且开封蒸面条通常用的是较宽的手擀面或切面，不是鲜面条直接煮。建议楼主去搜搜正宗的开封蒸面条教程，别被这种通用面条的做法带偏了。
楼上的回答有点跑题了吧？楼主问的是开封蒸面条，讲究的是“蒸”和“卤”，结果你全在扯油放多少？开封蒸面条的灵魂在于面条要拌油上锅蒸透，配上黄豆芽、五花肉丝炒的卤子，最后还要撒蒜泥醋水拌匀。你这回答简直是在教煮清汤面，完全没抓住精髓啊，建议去查查正宗做法再发言。
这回答是不是答非所问了？提问的是“开封蒸面条”和“鲜面条下锅时机”，结果对方一直在聊“放多少油”和“煮好淋香油”。这完全是煮面的逻辑，开封蒸面条的核心是“蒸”和“卤”，面得先蒸后拌，油也不是最后淋香油那么简单。这回答看着像复制粘贴的通用面条教程，一点针对性都没有，建议提问者去搜一下正宗的开封夜市做法。