开封蒸面条怎么做才正宗？鲜面条什么时候下锅？

至于做最普通的面条时放多少油，这完全取决于个人喜好。多放点或者少放点都行，没有硬性规定。现在大家都提倡少油少盐对身体好，所以我做面条的时候通常会少放些油，保持清淡。有时候我还会先把面煮好，加入喜欢的配菜，最后出锅时淋上点香油就行了。其实做面条，油多油少都可以，关键看个人口味。

开封蒸面条的正宗做法，首先需要准备食材：挂面500克，豆角180克，五花肉160克，葱8克，姜10克，生抽2勺，蛋清一个，水淀粉适量，盐适量，蒜4瓣，干辣椒2个，西红柿1个。然后开始制作：第一步，笼屉刷上油，把挂面错位摆在笼屉上，开锅上汽蒸10分钟左右。第二步，豆角撕掉筋膜，掰成寸段。五花肉切成筷子粗细的条，放盐、葱姜水、生抽、水淀粉、蛋清抓匀上浆，五成热油温下入滑散。第三步，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入切好的豆角，番茄翻炒2分钟。第四步，加生抽，盐，炒至豆角变软即可出锅。第五步，把蒸好的挂面放入盆中，浇上菜汤，倒上炒好的菜焖一会儿，再充分拌匀。重新上笼，再蒸10分钟左右。关火，焖一会儿即可。

鲜面条什么时候下锅呢？新鲜的面条，一定要等水完全沸腾后再下锅。水开后迅速下面，然后用筷子朝一个方向轻轻搅动，让面条受热均匀。通常煮一分钟左右就可以捞起来了，这样面条的软硬度刚刚好。捞到汤碗里之后，面条还会继续吸收汤汁，稍微变胖一点。

这里介绍一下薄荷面条的做法。用料有薄荷叶、小麦面粉和水。首先采摘薄荷叶若干，洗净并剁碎。然后放入面粉中，搅拌均匀，加水和成面团，揉到面光、盆光、手光的状态。饧10分钟左右后，擀成面皮，切成面条。接着入沸水锅煮，初沸后再煮1-2分钟即可捞起。最后依个人口味选择调料和菜品拌匀食用。我家在山西，吃面时都是把面条捞起来，不带汤。常见的调料有熟芝麻磨成的末、辣椒、韭菜和小葱。放上调料再加菜拌匀吃，常配的菜是西红柿炒青椒、西红柿炒茄子或者西红柿炒鸡蛋。小贴士：中医认为薄荷味辛、性凉，所以最好在夏天吃。薄荷依个人喜好酌量添加，但也不要贪心，小心一次吃腻。其实面条煮出来以后，细嚼才能尝到薄荷味，但整个制作过程充满薄荷清香，面汤也因此变得美味。

还有一种做法是，面条加食用油拌匀，放锅中蒸熟，蒸面条的时候准备配菜。切葱段、姜片、蒜片、蒜苔，瘦肉切丝，锅中加油，放葱姜蒜爆香，放八角、桂皮、香叶翻炒，放瘦肉丝炒至变色，放蒜苔、黄豆芽、食盐、十三香、生抽、老抽、清水，水开放入蒸熟的面条，盖盖小火焖5分钟即可。我个人不喜欢放蒜苔，因为蒜苔一蒸熟就面面的不好吃。