老式玉米面条怎么做？

玉米面没有筋，直接这样切肯定断成渣啊。必须得掺白面，或者加点碱水增加韧性，不然根本没法擀薄片。

玉米面本身没有面筋，光靠揉和醒发很难做成细长不断的面条。通常建议掺入适量小麦面粉增加筋性，或者用开水烫面来软化麸质，否则切的时候很容易断，做出来口感也偏散。