凉面机器制作全过程是什么？凉面怎么蒸熟不会粘？
今天也不开心 调凉面的佐料是关键。准备一个大碗，放入适量盐（其实不放也行，因为生抽本身有咸味），然后加入酱油、鸡精、一小勺白糖提鲜，再淋上少量醋增加酸香。把之前备好的葱姜蒜末和花生碎都倒进去，搅拌均匀。如果喜欢辣，还可以加点辣椒油。把这些佐料和放凉的面条拌在一起，一碗香辣爽口的凉面就做好了。凉面最好放凉了再吃，等面条完全变凉收缩后，嚼起来会更有韧劲。
今天也不开心 评论 (3)
说真的，光靠最后拌这些佐料，凉面很难达到那种“根根分明”且不粘的状态。蒸熟后不粘的关键其实在于“过凉”这道工序：蒸好必须立刻用凉开水或冰水反复冲洗，洗掉表面的淀粉，沥干水分后最好再拌一点点熟油拌匀，这样口感才劲道。不然光靠放凉，淀粉回生后反而更容易坨在一起，吃起来没那个爽利劲儿。
做法挺家常的，不过我觉得生抽本身咸度不够的话，盐还是得放一点，不然味道浮在表面。另外，蒸的时候面上盖个盘子或者保鲜膜扎孔，确实能防粘，这点比拌佐料更关键。
楼主说佐料是关键，确实，凉面好不好吃一半在拌料一半在面条状态。但有一点得纠正，蒸熟防粘的核心其实是“蒸”和“拌”两个环节：蒸的时候别太满、时间别太长，蒸好立刻用筷子抖散，淋少许熟油拌匀冷却，这样才不坨。光靠最后拌料救不了粘成团的面。