面条没熟透是什么原因

确实是这样，干面条和手�面的吸水性完全不一样。我每次煮干挂面如果不加凉水“点”两下，心里总是发慌，怕里面还有白芯。而且加凉水确实能防止面条糊成一团，口感更劲道，这个技巧很实用。

确实，很多新手容易犯的错误就是全程大火狂煮，结果外面烂了里面还是硬芯。加凉水这招虽然传统，但原理其实就是控制面芯受热速度，让外层和内核熟度更均匀。不过现在很多人家里用的高筋挂面，有时候确实需要比包装说明的时间再多煮个半分钟，不然容易夹生。

干挂面确实得讲究点，水开下锅后点两次凉水是灵魂，这样煮出来的面条劲道不粘连。手擀面反而简单，水开下锅变色基本就熟了，千万别煮过了，不然口感就烂了。

说得太对了，特别是那个“点凉水”的技巧，很多新手都容易忽略。我之前煮挂面总是夹生，后来才知道原来是为了让面条内外受热均匀，不然外面烂了里面还是硬的。