做面条加什么添加剂才能筋道且不发酵？
快乐肥宅 和面的时候加入鸡蛋也是一个不错的选择。蛋清里的蛋白质能够增加面条的筋力，而蛋黄中含有的卵磷脂则能让面条的口感变得更加滑爽。这样一来，面条不仅口感好，整体的营养价值也会变得更加丰富。
快乐肥宅 评论 (2)
加鸡蛋确实能增加筋道和营养，但题主问的是“添加剂”。如果想追求极致的筋道且不发酵，食用盐（氯化钠）才是成本最低且最有效的“添加剂”，它能强化面筋网络。另外，少量碱水（碳酸钠/碳酸钾）也是传统做法，能增加弹性并抑制发酵，比单纯加鸡蛋更针对“不发酵”这个需求。
确实，加鸡蛋比加一堆看不懂的添加剂强多了。而且煮的时候不容易浑汤，口感确实更劲道，亲测有效。