做面条加什么添加剂才能筋道且不发酵？

除了加盐，在面团里加入碱也是让面条变筋道的一种常见手段。不过这种做法有个明显的缺点，就是碱会破坏面粉中原本含有的维生素B1和B2，导致面条的营养价值有所下降，所以使用时要权衡利弊。

和面的时候加入鸡蛋也是一个不错的选择。蛋清里的蛋白质能够增加面条的筋力，而蛋黄中含有的卵磷脂则能让面条的口感变得更加滑爽。这样一来，面条不仅口感好，整体的营养价值也会变得更加丰富。

如果面粉本身的蛋白质含量没法提升，最直接的办法就是加盐。盐能强化面筋蛋白之间的相互作用，让面条吃起来更有嚼劲，这也是为什么市面上很多挂面的配料表里都会明确标注含有食盐的原因。