做面条加什么添加剂才能筋道且不发酵？

碱确实能让面条更劲道，但正如回答所说，营养流失是硬伤。我一般更倾向于多加鸡蛋清或者加少许淀粉，这样既保住了营养，口感也不会差太多，感觉更健康点。

碱确实能让面条更劲道，但营养流失这点得注意，平时做还是少放点或者选无碱的更好。

碱面确实劲道，但营养流失有点可惜。其实想要面条筋道又不想牺牲营养，可以试试加鸡蛋或者少许明矾（适量），或者直接用高筋面粉和面，多揉多醒面，这样物理层面的筋道其实更健康，还不用担心里面有添加剂。

确实，碱面筋道但也确实毁营养。其实除了盐和碱，加点蓬灰或者食用竹盐也能达到类似效果，关键还是靠醒面和揉面的功夫，添加剂只是辅助，别太依赖。

确实，碱面虽然劲道，但B族维生素流失太可惜。其实加点蛋清或者食用胶也是办法，营养和口感能兼顾，碱这东西还是少用为好。