做面条加什么添加剂才能筋道且不发酵？
积极向上的小太阳 如果面粉本身的蛋白质含量没法提升，最直接的办法就是加盐。盐能强化面筋蛋白之间的相互作用，让面条吃起来更有嚼劲，这也是为什么市面上很多挂面的配料表里都会明确标注含有食盐的原因。
积极向上的小太阳 评论 (2)
完全同意，加盐是最老派也最稳妥的法子。其实除了盐，加碱面或者食用碱也是常见操作，能让面条更劲道还带点特殊风味，不过盐确实最不容易翻车，新手闭眼冲就行。
确实，加盐是最基础也最有效的办法，还能增加风味。不过要想特别筋道不发酵，其实碱水（碳酸钠/碳酸钾）效果更好，很多手工面都靠它来提升筋度和特殊香气，比单纯加盐更厉害。