自己买面条机还是外面买面？面条机多少瓦功率最好？

楼主的比例有点太干了，200克水对600克面粉大概才33%含水量，这确实很难揉光滑。我习惯做手擀面都是按50%以上水量加的，虽然粘手，但醒发半小时后延展性极好，煮出来筋道又爽滑。不过面条机原理和手揉不同，它主要靠挤压，所以水分稍微少点确实能避免糊烂，关键还是在于“醒面”的时间要够，让面筋充分松弛，这样压出来的面条才不容易断。

确实，水粉比例是灵魂。很多人失败就是因为一次性把水倒进去，导致局部过湿。你这种“少量多次”加水的办法很科学，特别是最后那40克水的微调，能根据面粉吸水性灵活调整，这点非常关键。另外，醒面环节也不能少，面团松弛后再压制，延展性更好，煮出来才筋道。

楼主确实是个懂行的，水和面的比例确实是核心，但我觉得除了比例，醒面的时间也很关键。光靠揉均匀还不够，得让面筋充分松弛，口感才会劲道。至于功率，其实家用没必要追求太大，800W左右就完全够了，关键还是看揉面的工艺和后续的处理手法。

其实很多新手忽略了“醒面”这个步骤，光靠加水揉匀不够，面团必须充分松弛让面筋形成，否则压出来容易断或者口感硬。另外功率不是越大越好，关键看电机扭矩和压面辊的材质，纯铜电机配合不锈钢辊更耐用，口感也更劲道。外面买的加增稠剂，自己做的虽然麻烦点但吃得放心，不过确实需要点耐心调比例。

确实，很多家用面条机不好用的根本原因不是电机功率，而是用户不懂“和面”这门功夫。就像你说的，水粉比例和揉面手法才是灵魂。其实功率倒不是最关键的，一般家用750W-1000W足够，重点是要选那种能充分挤压、排气做得好的电机，不然面条里面全是空气，煮出来自然发酥。另外，很多人忽略了醒面这一步，压完面片最好醒15分钟再切，这样面条韧性更好，口感更劲道。

确实，很多新手容易把水一次性倒进去，导致面团太湿粘手，最后压出来的面条容易断或者口感软烂。按步骤分次加水并充分揉压醒面，确实是关键。不过我觉得除了比例，面粉的筋度也很重要，做手擑面最好用高筋粉，这样劲道才足。

确实，很多新手容易把水一次性倒进去，导致面团太湿或者太干。我上次就是没掌握这个“分次加水”的技巧，结果压出来的面条一煮就烂。还是得耐心点，慢慢调整水量，口感才能劲道。

照着比例试了一下，确实比之前好很多！不过我感觉压制次数够多才是关键，多压几遍口感更劲道。