买的面条含碱吗？为什么久煮不烂？
etulover 面馆的面条越泡越劲道，主要原因是做面条时面团压得透，反复搓压，有时还会在面里放些盐，这样做出的面条韧性就特别好。面条起源于中国，已经有四千多年的制作食用历史了，是一种制作简单、食用方便、营养丰富的美食，既可以当主食也可以当快餐，深受世界各国人民的喜爱。
etulover 评论 (1)
楼上的说法太片面了。面条久煮不烂，除了手工反复揉压增加筋性外，市售面条（尤其是挂面和机制面）很多时候会添加食用碱（碳酸钠）或增筋剂。碱不仅能中和面团发酵产生的酸味，更能改变面筋蛋白的结构，使其更耐煮、颜色微黄。所以别盲目迷信“手工”，工业化生产的强筋碱水面同样符合要求。