买面条时你可以问老板有没有碱面，有碱的面条颜色偏黄，没碱的偏白。听说有碱的面条对胃病患者很友好，容易消化也好吸收。如果你去超市买包装好的面条，直接看包装上的说明就行，上面会清楚标注有没有放碱，非常方便辨别。
买的面条含碱吗？为什么久煮不烂？
做面条时放碱主要是为了增加面的韧性，这样压出来的面条吃起来清爽可口有嚼劲。一般情况下不会放碱，除非你专门跟老板说要碱面。不过热干面是必须放碱的，这是湖北的特色名吃，我特别爱吃，超市买回来的热干面面条肯定是有碱的。
任何食品都有自己的保质期，干面条也不例外。不管是密封的干挂面还是散装的干面条，放了一年的时间肯定已经过期了。过期的食物长时间存放会被分解，产生对人体有害的物质，所以不能再吃了。建议大家买食品时看看保质期，有些小超市清理不及时容易有过期商品，注意饮食安全。
面条久煮不烂的原因就在于和面时加了食用碱和淀粉。做面条通常有两种和面方法，一种是用食盐或者鸡蛋加淀粉，另一种是用食盐加食用碱再加少许淀粉。食用碱放得越多，面条就越筋道，所以那些煮不烂的面条就是因为在面里加了食用碱。
经常买面条的人一吃就能分辨出来，放碱的面条吃起来特别筋道有嚼劲，煮完面条的汤色也和没放碱的不一样。其实大多数商家在鲜面条里最多放点盐调调味，甚至很多鲜面条连盐都不放，更别说放碱了，这些经常买面条的人心里都清楚。
面馆的面条越泡越劲道，主要原因是做面条时面团压得透，反复搓压，有时还会在面里放些盐，这样做出的面条韧性就特别好。面条起源于中国，已经有四千多年的制作食用历史了，是一种制作简单、食用方便、营养丰富的美食，既可以当主食也可以当快餐，深受世界各国人民的喜爱。
理论上说，过期的食物长时间会被分解，产生对人体有害的物质，所以不建议食用。不过不同原料的干面条保质期长短不一样，有些可能保质期长一些。但无论如何，食品过了保质期就不建议再吃了，过期食物对身体健康不好，会增加胃肠负担影响健康，所以放了一年的干面条千万不能吃。