买的面条含碱吗？为什么久煮不烂？

原来热干面必须放碱啊，长知识了。不过现在外面卖的很多挂面为了口感劲道，其实也会加食用碱或者碳酸钠，不一定非要是传统的手工碱面。只要配料表里写着“碳酸钠”或者“食用碱”，本质上都是为了增加筋道和防腐，久煮不烂就是这个原理。

原来热干面放碱是必须的，之前一直以为是随便加点调料，涨知识了。不过买普通面条确实不用特意找含碱的，除非为了那个独特的劲道口感，不然日常煮还是清淡点好。

原来如此，以前还一直纳闷为什么超市买的某些挂面怎么煮都不烂，原来里面加了碱。不过现在大家饮食都比较注重健康，很多无碱面条也开始流行了，吃起来口感虽然没那么劲道，但胜在天然放心。

热干面确实得放碱，不然挂不住芝麻酱。不过平时买的普通挂面一般不加，久煮不烂更多是因为加了增稠剂或者本身面粉筋度高。