买的面条含碱吗？为什么久煮不烂？
盐粒小熊 经常买面条的人一吃就能分辨出来，放碱的面条吃起来特别筋道有嚼劲，煮完面条的汤色也和没放碱的不一样。其实大多数商家在鲜面条里最多放点盐调调味，甚至很多鲜面条连盐都不放，更别说放碱了，这些经常买面条的人心里都清楚。
盐粒小熊 评论 (2)
确实，很多所谓的“久煮不烂”可能并不是因为加了碱，而是面粉本身筋度好，或者添加了谷朊粉、魔芋粉等改性淀粉。有些劣质面条为了追求口感和卖相，确实会过量使用增稠剂或碱水，但也不能一棍子打死所有商家。买的时候还是得看清配料表，别光凭经验判断，毕竟现在的食品添加剂花样多着呢。
原来如此！我一直以为鲜面条都天然筋道，看来还是商家在“偷偷”加盐提味居多。以后买面我得仔细看看配料表，或者煮的时候多留意下汤色了，涨知识了。