面条应该冷藏还是冷冻？为什么冷藏的面条一煮就断条？
一蓑烟雨任平生 关于手工面，如果面条刚做好还没有晒干，我建议你一次性少买一点或者少做一点，然后把没吃完的部分放在冰箱的保鲜层。如果面条已经完全晒干了，其实就不需要放冰箱了，只要把它装在保鲜袋里，放在家里干燥通风的地方就行。记得每次取用后把袋口绑紧，这样能防止面条回潮或者生虫子。
一蓑烟雨任平生 评论 (3)
学到了！不过冷藏断条的原因没说清楚啊，是因为水汽还是面条变硬了？想不通
冷藏确实容易断，因为低温让淀粉老化变硬了。其实放冷冻室更好，或者煮之前稍微回温一下再下锅，这样能保持韧性。
干货确实不用放冰箱，放冷藏反而容易受潮发黏，这点科普得挺对的。关于“一煮就断”的问题，回答里没提。通常断条是因为醒面时间不够，筋度没起来，或者煮的时候火候太猛没点冷水，跟放不放冰箱关系真没那么大，别背锅哈。