干面条和湿面条的保存方式是不一样的。我们从超市买回来的包装干面条，因为出厂时添加了防腐剂，而且是干货状态，所以不容易变质，直接放在冰箱冷藏室就可以了。而自己在家做的湿面条，水分含量高，容易变质，如果一次吃不完，就应该放到冰箱冷冻室保存，这样能更好地延长保质期。
面条应该冷藏还是冷冻？为什么冷藏的面条一煮就断条？
冰箱冷藏的面条一煮就容易断条，这很可能是因为面条本身不够筋道。真正筋道的面条，即使冷藏到第二天，煮的时候也不太容易断。所以，从和面开始就要注意，可以适当多揉一会儿，让面团更有筋性。另外，煮面条的火候和时间也很关键，水要足，火要旺，煮的时间不宜过长。
做好的烫面如果只是放在冰箱冷藏一个上午，时间这么短，当然还可以用。通常来说，在冷藏室里放一整天问题都不大。不过，为了卫生和防止串味，最好还是用保鲜膜把装面条的容器密封起来。这样既能保持面条的水分，又能避免它吸收冰箱里其他食物的味道。
山药面条当然可以冷冻保存。如果你家里的手压山药面条一次做多了吃不完，完全可以用塑料袋或者密封盒装好，放进冰箱冷冻室。一般来说，冷冻保存一到两个月是没问题的。下次想吃的时候，也不用提前解冻，直接从冷冻室拿出来，下到开水锅里煮熟就可以了，非常方便。
如果你买的面条或者自己擀的面条本身水分就比较少，其实它和饺子皮不太一样，并不担心会失水，保鲜问题不大。不过，为了更妥善保存，我建议你按照每次两人吃的量把面条分成小份，然后分别冷冻。这样每次取用都很方便，而且我试过很多次了，完全不会影响面条的口感。千万不要把一大坨面条都冻在一起，不然下次想吃的时候就很难分开了。
有些人可能会觉得面条不能冷冻，只能冷藏，理由是肉才需要冷冻。但实际上，对于湿面条或者新鲜面条来说，冷冻是更好的保存方法。干面条确实可以只冷藏，但如果是自制的、水分比较多的面条，冷藏可能很快就不新鲜了，冷冻能更好地锁住水分和风味。
如果你已经把煮过的烫面放进了冰箱冷藏，第二天想吃的时候，可千万别一取出来就马上搅动。正确的方法是，先把面条放在室温下自然回温一会儿，让它缓解一下。然后轻轻地用手把它抓匀、抖散。在存放的时候，最好先用筷子把面条打松，然后盖上一块干净的、能吸水的布，再放进冰箱。这样做可以有效地减少断条的情况。
关于手工面，如果面条刚做好还没有晒干，我建议你一次性少买一点或者少做一点，然后把没吃完的部分放在冰箱的保鲜层。如果面条已经完全晒干了，其实就不需要放冰箱了，只要把它装在保鲜袋里，放在家里干燥通风的地方就行。记得每次取用后把袋口绑紧，这样能防止面条回潮或者生虫子。