为什么有的面条很便宜，9个人需要多少斤面条？
被窝里的猪🐷 要让鲜面条不变酸，可以试试两个办法。一是用抑制法，在和面加水时放一定量的食用碱，做成碱面。碱性环境能够抑制醋酸菌生长，面条就不容易变酸。另一个办法是灭菌法，把做好的面条用高温处理一下，进行杀菌，这样也能有效防止发酸。如果有条件，放在巴氏杀菌的温度下保存，保鲜效果会更好。
被窝里的猪🐷 评论 (2)
碱面确实能防腐，但吃惯了普通小麦香的人，第一次吃碱面总觉得有股“肥皂味”，劝退不少年轻人。另外巴氏杀菌在家很难操作，家里普通冰箱冷藏放两天还是容易馊，除非是超市那种充氮气包装的鲜面条。
碱面确实能防酸，但风味和口感会打折扣，很多人吃不惯那个碱味。高温灭菌倒是个好主意，不过家庭操作有难度，容易把面煮坨或者营养流失。还是冷藏加保鲜膜最靠谱，简单又有效。