面条为什么煮出来不光滑？

揉面力度直接影响面条口感。冷水面团和温水面团都需要用力反复按压推揉，才能让面筋充分延展。特别是烫面面团更要快速揉匀，稍有延迟就会结块。如果面团出现局部干硬或软烂的情况，后续加水调和很难均匀，所以初次和面时就要把控好水与粉的平衡。