揉面力度直接影响面条口感。冷水面团和温水面团都需要用力反复按压推揉，才能让面筋充分延展。特别是烫面面团更要快速揉匀，稍有延迟就会结块。如果面团出现局部干硬或软烂的情况，后续加水调和很难均匀，所以初次和面时就要把控好水与粉的平衡。
面条为什么煮出来不光滑？
水温水量对面条光滑度影响很大。冷水和面要保持30℃以下，温水控制在50℃左右，烫面则直接用沸水。水量方面，冷水和面需分次加水，粉水比例约5:2；开水和面要一次性加水，水量过多易软塌，不足则干硬难补救。不同水温的面团操作手法相近，只是水温越高加水速度要越快，怕烫的话可以改用工具搅拌。
面条不够光滑，很多时候是因为面团没有充分醒发或者揉捏不到位。手工擀面时，面团需要调得偏硬些，醒面时间要足够长，反复揉搓才能消除内部结块和颗粒感。面团揉到位后，做出的面条自然劲道爽滑。老话讲“打到的媳妇揉到的面”，虽说是比喻，但确实说明揉面需要下足功夫，您试试看效果。