面条为什么煮出来不光滑？

水温水量对面条光滑度影响很大。冷水和面要保持30℃以下，温水控制在50℃左右，烫面则直接用沸水。水量方面，冷水和面需分次加水，粉水比例约5:2；开水和面要一次性加水，水量过多易软塌，不足则干硬难补救。不同水温的面团操作手法相近，只是水温越高加水速度要越快，怕烫的话可以改用工具搅拌。