买的面条煮后发黄是什么原因？
神仙姐姐下凡了 煮挂面的时候，水一定要多放一些。这是因为挂面在煮的过程中有个涨发的过程，需要吸收不少水分。如果水太少，面条就容易坨在一起，或者煮不透。多加水能保证面条有充足的空间舒展，口感也会更好一些。
神仙姐姐下凡了 评论 (3)
其实煮面条水多水少真不是决定发黄的关键，发黄多半跟碱放多了或者面条氧化有关。不过你提到的水多确实能防坨，这点我同意，但我更建议水开后下面，勤搅拌，这样口感筋道还不粘锅，比单纯加水实用。
这回答太基础了，发黄根本跟水多水少没关系吧？那是氧化或者添加剂的问题，楼主是不是搞混了？
楼上说的对，水少确实容易坨。不过我觉得楼主可能没搞对情况，通常面条发黄不是水量问题，要是加了碱或者放了太久氧化才会发黄，煮不熟顶多是发白或夹生。