煮面的时候火候也要讲究，最好用慢火。这样热量能随着水分从外到里一层一层地渗透进去，让面条由表及里慢慢熟透。这样做不仅能把面彻底煮熟，而且面汤会比较清澈，不会浑浊，吃起来的口感也会更加劲道和爽滑。
买的面条煮后发黄是什么原因？
煮挂面的时候，水一定要多放一些。这是因为挂面在煮的过程中有个涨发的过程，需要吸收不少水分。如果水太少，面条就容易坨在一起，或者煮不透。多加水能保证面条有充足的空间舒展，口感也会更好一些。
面条煮完发黄其实是很常见的现象，这主要是因为面粉本身的颜色并不是那种死白的颜色，而是略微发暗或者偏黄的。有些面粉为了看起来更白，会把富含营养的外层去掉，或者用氧化剂处理掉里面的类胡萝卜素，这样颜色就白了。所以面条有点发黄是完全正常的，只要没变质是可以放心食用的。
虽然黄色的面条是因为加了碱，但这并不代表它有害。这种面条吃了对人体没有危害，不用太担心安全问题。不过有一点需要注意，就是营养价值会有所损失。因为面粉里的B族维生素在遇到碱之后，会迅速分解，而且在加热过程中容易溶于碱水，导致大部分维生素流失。
你遇到的煮后发黄情况，大概率是因为面条里加了食用碱。面粉里面本身含有微量的类黄酮，这东西平时是几乎看不出来的无色的。但是一旦遇到碱，在加热煮的过程中，就会发生化学反应变成鲜明的黄色。加碱越多，黄色就越明显，这是很正常的化学变化。
如果你买的是挂面，存放的时候要注意方法。挂面有纸装、塑料袋装和盒装等不同包装，最好放在通风、干燥、干净且没有异味的地方。千万不要把它和那些容易污染的东西放在一起，以免受潮或者串味，影响口感和品质。