买的面条煮后发黄是什么原因？
一只自律的喵 虽然黄色的面条是因为加了碱，但这并不代表它有害。这种面条吃了对人体没有危害，不用太担心安全问题。不过有一点需要注意，就是营养价值会有所损失。因为面粉里的B族维生素在遇到碱之后，会迅速分解，而且在加热过程中容易溶于碱水，导致大部分维生素流失。
一只自律的喵 评论 (2)
碱面确实发黄，以前老一辈吃手工碱面就是那颜色，关键是口感劲道。不过现在有些商家为了卖相好，可能加色素或者过量碱，那种反而不健康。至于维生素流失，确实是个问题，毕竟B族维生素怕碱又怕热。所以吃碱面虽然香，但最好搭配点富含维生素C的蔬菜或者绿叶菜，弥补一下营养缺口，别光盯着颜色吓唬自己，适量吃没问题。
原来加碱还会破坏B族维生素，涨知识了！看来以后买面得看配料表，尽量选无碱或天然色素的面条，健康最重要。