买的面条煮后发黄是什么原因？

你遇到的煮后发黄情况，大概率是因为面条里加了食用碱。面粉里面本身含有微量的类黄酮，这东西平时是几乎看不出来的无色的。但是一旦遇到碱，在加热煮的过程中，就会发生化学反应变成鲜明的黄色。加碱越多，黄色就越明显，这是很正常的化学变化。