面条的种类和名称有哪些？

北方确实是面食的主场，但中国面条种类多如牛毛，从西北的兰州拉面到山西的刀削面，再到南方的阳春面、热干面，各具特色。回答有点过于笼统了，其实各地做法差异巨大，值得深入探讨。