面条的种类和名称有哪些？

刀削面确实独特，那独特的口感和造型让人印象深刻。不过我觉得软而不粘这个特点，可能跟面团的醒发时间和揉面手法关系更大，刀工只是决定形状的关键因素。另外，现在不少大型连锁面馆也能做出不错的刀削面，不一定非要去小饭馆，关键还是看师傅的手艺和经验。

刀削面确实经典，不过“放久了形状不易变”这点我倒觉得是褒义，毕竟很多面泡久了就坨成一团没法吃了，它保持口感的能力挺强的，只是确实对师傅刀工要求高，吃个手艺。

刀削面确实有特色，不过现在不少连锁面馆也能做出来了，不一定非要去小饭馆。而且我觉得它吸水性不好反而是优点，拌面或者吃汤面都不容易坨，口感更劲道。