面条鲜和味极鲜哪个好？没有汤的面条叫什么？

确实，工具没有绝对的好坏，只有适不适合。面条鲜那种特定的谷氨酸钠风味，撒在清汤面上是灵魂，但要是用来炒青菜或者做红烧肉，味道反而会很突兀。味极鲜作为生抽的一种，咸鲜平衡，用途确实更广，日常厨房备一瓶味极鲜通常更实用。不过对于喜欢特定“面馆味”的人来说，面条鲜那种直给的鲜味是无法替代的。

楼上说得挺中肯，不过味极鲜本来就是酱油的一种，炒菜提鲜没问题，但直接拌面可能还是太咸了，面条鲜那种专门的调味剂确实更对路。至于没有汤的面条，最通俗的叫法就是“拌面”或者“干拌面”，像武汉热干面、四川担担面都属于这一类，当然也有叫炒面的，但炒面通常指经过翻炒的，纯拌的更准确叫拌面。

其实我觉得面条鲜炒菜也不错啊，味极鲜拌面也可以吧，哪有那么绝对。不过没有汤的面条叫拌面还是干拌面？

其实我感觉差别真不大，超市拿一瓶用到天荒地老，炒菜拌面都凑合了，哪有那么多讲究

确实是这样，调味品没有绝对的好坏，关键看场景。面条鲜那种特殊的香气确实只有煮面时才最对味，炒菜用反而可能压不住其他味道。至于没汤的面条，我们一般叫拌面或者干拌面吧，看具体做法。