哪家烩面最正宗好吃？
寂静欢喜 作为一个从小在郑州长大的面点师，我对烩面有着特殊的感情。记得刚出来闯荡那会儿，老乡带我去了纬二路上的豫兴斋，那是一家回族师傅开的店。当时家里穷，第一次吃烩面就被那种香气征服了，从此立志成为厨师。现在回想起来，那时候的手工面嚼劲十足，现在的机器面确实差点意思，汤白得发亮，很多时候都靠添加剂提色，少了点老味道。
寂静欢喜 评论 (2)
楼主是懂行的。确实，现在外面很多烩面汤底用香精勾兑，看着奶白其实没灵魂。手工面条那种筋道和麦香，机器确实模仿不来。
纬二路的豫兴斋确实是一代人的记忆，那种老汤的醇厚感现在很难复刻。不过楼主要说机器面差劲，其实也不全对，现在有些店用半机械工艺配合高温快速和面，反而更能锁住麦香。至于汤白，传统工艺里靠的是羊骨大火熬制乳化，并非全靠添加剂，很多老店其实保留了手工打汤的手艺，只要用心做，依然能喝出小时候的味道。