羊肉烩面和牛肉烩面都是经典选择，具体哪家更正宗其实很难一概而论，因为每个人的口味偏好不同。不过有一些地方确实口碑很好，比如老大桥西头的那家生炝烩面，味道确实没得说，就是环境稍微有点脏乱差。还有长江路那边的那家，一般外地朋友来郑州游玩，本地朋友推荐的第一站通常都是那里，认可度非常高。
哪家烩面最正宗好吃？
虽然市面上很多烩面已经机械化，但郑州还是有一些店铺坚守着老烩面的风味。比如华润万象城附近的八一八烩面，还有医学院附近的杀人烩面，这些地方保留了一定的传统特色。合记烩面作为荤、素、汤、面兼备的传统面食，1995年就获得了清真风味食品名牌，1997年又获得中华小吃称号，其羊肉烩面选用新鲜羊肉，反复浸泡煮出白汤，面粉加盐碱千锤百炼，坚持一锅一碗的手拉做法，确实深受喜爱。
作为一个从小在郑州长大的面点师，我对烩面有着特殊的感情。记得刚出来闯荡那会儿，老乡带我去了纬二路上的豫兴斋，那是一家回族师傅开的店。当时家里穷，第一次吃烩面就被那种香气征服了，从此立志成为厨师。现在回想起来，那时候的手工面嚼劲十足，现在的机器面确实差点意思，汤白得发亮，很多时候都靠添加剂提色，少了点老味道。
萧记烩面的老板萧鸿河原来是长春饭店的伊府面厨师，退休后带着儿子开店。他利用做伊府面的经验，在羊肉汤里加入海参鲍鱼，创出了三鲜烩面，这也成了能与合记抗衡的另一大流派。萧记一直秉承原汁原味的理念，独特的三鲜口味让很多食客流连忘返。而裕丰烩面则是在烩面中加入当归、枸杞等中药食材，主打养生概念，构成了河南烩面的三大流派，三者各有千秋，都值得尝试。
说到郑州的烩面，老牌的合记烩面和萧记烩面肯定是绕不开的。这两家都是郑州比较有名的品牌，在很多河南人心里有着不可替代的地位。除了这两大巨头，其实很多不起眼的小店里的烩面也做得相当出色，汤头浓郁，面条劲道，往往藏着惊喜，毕竟每家每户熬汤和配菜都有各自的独门秘籍。