南京江北十大必吃面馆：为什么面条一下开水就快速熟了？

味道是不错，但说“一下开水就快速熟了”其实有点误导。这主要是面条制作工艺的问题，比如加了碱或者经过特殊的晾晒、烘干处理，水分含量低且结构疏松，所以入锅容易熟透，但这跟是不是“必吃”关系不大，关键还是看肉丝和汤底。

雨润后腿肉确实不错，手工切丝口感比机器好太多。不过“越晚人越多”这点有点存疑，一般这种老店都是饭点排队，晚上反而可能收摊或者食材卖完了，除非是夜宵档。另外面条一下水就熟，大概率是鲜面条或者半干面，水分含量高，确实比挂面快，但口感上是否真的“有嚼劲”还得看和面工艺，光靠快煮可出不来那个劲道。