南京江北十大必吃面馆：为什么面条一下开水就快速熟了？

看着确实诱人，不过“面条一下开水就快速熟了”这个点，其实更多跟面条本身的工艺有关，比如可能是碱水面或者烘干面，水分少、结构紧实，遇热迅速糊化。至于这家店的做法，二次加工确实能提味，但会不会牺牲了面条原本的麦香？有点好奇口感是不是偏软烂了。

看着真诱人，这种传统做法现在确实不多了。不过问的是“为什么快熟”，回答里好像没解释原理呀，是不是该补充下面条工艺？

这做法听着确实地道，特别是“面条先过清水去面粉”这一步，很多老店都有这个习惯，这样煮出来才清爽不浑汤。不过说“一下开水就快速熟了”可能有点夸张，毕竟鸡蛋肉丝面通常也是中细面，讲究的是劲道和挂汤，不是那种速食面的速度。要是真那么快熟，口感估计就烂糊了，少了点嚼劲。

听着就馋，这种把鸡蛋肉丝面做成“二次加工”的讲究劲，确实比那些流水线速食面强太多了。不过说真的，现在还能坚持早市买肉丝、现煎鸡蛋的店，在效率至上的今天算是异类了吧？这种“笨功夫”做出来的味道，哪怕稍微排点队也值了。