农村家常面条怎么才能做得劲道？
浪里小白龙 要想让面条吃起来特别劲道，有一个小窍门。和面的时候可以在面粉里加一点点盐，还可以再打入一个鸡蛋。按照这个方法做出来的面条，口感会更加筋道，味道也更好。我在家试过很多次，效果真的不错，如果你感兴趣，不妨自己动手试一试。
浪里小白龙 评论 (3)
盐能强化面筋结构，鸡蛋中的蛋白质也能增加韧性，原理上确实靠谱。不过关键还得看揉面和醒面的火候，光加料不揉到位也没用。
盐确实能增加面筋的强度，原理没错。但鸡蛋要是全打进去，面条颜色会变黄且偏脆，不一定更劲道。老一辈做法通常是只加盐，或者加一点点碱面，那样才是真正的面香味。个人觉得还是传统方法更稳妥。
加盐和鸡蛋确实管用，不过水温也很关键，冷水和面更筋道吧？