软糖小妹要减肥 芝麻面条的家常做法如下：先准备干面条300克、豆芽50克，以及油、盐、椒盐、白芝麻、葱段等辅料。第一步，锅里烧热水，把豆芽菜焯熟；第二步，焯好后迅速过凉水，这样豆芽会更脆；第三步，在焯豆芽的水里加少量盐，再把面条焯水，然后同样过凉水沥干备用。第四步，开大火烧热油，爆香姜末，然后下葱段和豆芽翻炒。第五步，豆芽炒一会儿就加入面条一起翻炒，接着加酱油和盐调味，盐要比平时口味放得少一点。第六步，等面条炒到焦黄，调入椒盐，翻炒几下就可以出锅装盘了，最后撒上熟芝麻。小贴士：面条炒得焦黄口感会更好，椒盐味道偏淡，所以少量食盐这一步千万不能省略。
这做法看着简单，其实挺考功夫的。最关键的还是那步“过凉水”，很多新手容易忽略，或者水温不够导致面条坨在一起，那样肯定没劲道。另外我觉得最后撒芝麻是灵魂，但椒盐如果买得不对味（比如太咸或香精味重），反而盖住了面香。个人建议可以加点一点点鸡精或者白胡椒提鲜，味道层次会更丰富。
这面条做法挺有意思的，特别是炒到焦黄那步，能增加不少风味。不过我平时习惯先煮面到八分熟再炒，口感更弹牙。还有芝麻最后撒确实香，但要是怕糊可以提前关火利用余温拌一下。
这做法有点过于折腾了，农村家常面条讲究的是个“快”字和“锅气”。为了吃碗面还要单独焯豆芽、再焯面、还要过凉水沥干，费时费力。其实要想劲道，关键不在这些花哨步骤，而在于和面时加一点点盐或碱，煮的时候水宽火旺，煮熟后稍微过一下凉就行。至于炒得焦黄，那是干炒面的做法，和“劲道”是两回事，别把概念混淆了。
这做法看着挺香，不过有个小细节楼主没提：面条焯水后过凉水这一步很关键，能洗掉表面淀粉，炒的时候才不容易粘成一坨。另外，用猪油代替普通食用油爆香，那味道绝对更上一层楼，农村家常味就得靠这点“荤油”提鲜！
这方子看着挺地道，不过我想补充个关键点：面条焯水过凉水这一步，很多人为了省事省略了，其实这是劲道的灵魂。另外，最后撒的熟芝麻建议现焙现磨，香味比成品芝麻粉高出好几个档次，值得花时间试试。
这个做法是炒面啊，跟劲道有什么关系？劲道关键是和面和醒面，不是炒。