茄子面条和炸面条怎么做才好吃？
一颗小咸鱼 做茄子面条首先准备食材：茄子、面条、小葱、大蒜、姜、白糖、酱油、醋、盐、鸡精、菜籽油、老干妈。把茄子洗干净滚刀切块，放入七成热的菜籽油里炸到金黄捞出来晾凉。面条在沸水里煮到九成熟，捞出过凉水控干。姜和蒜打成汁，加入白糖、盐、鸡精、醋、酱油调匀，倒进晾凉的茄子和面条里搅拌，再加点老干妈，最后撒上小葱碎，拌匀就能吃了，颜色好看味道也香。
一颗小咸鱼 评论 (4)
炸茄子这一步其实挺考验耐心的，油温七成热是关键，太低温茄子会吸油变成“吸油海绵”，太高温外面糊了里面还是生的。不过说实话，这种做法虽然香，但确实热量爆炸。我个人更偏爱蒸茄子拌面，少油更健康，只要蒜泥醋汁调得够入味，照样能吃得满嘴流油，关键还不负罪感。
炸茄子这个步骤看着挺香的，但油肯定不少，怕胖的人慎入。另外老干妈本身就有咸味，加酱油和盐的时候千万手轻点，不然咸得没法吃，我上次就翻车了。
炸茄子这一步其实挺考验火候的，油温高了容易外焦里生，低了又太吸油。而且直接拌老干妈会不会盖住茄子本身的清香？我觉得可以试试用蒜泥醋汁凉拌，少油更健康，味道也更清爽。
这做法挺地道的！不过有个小细节要注意，茄子炸过之后再拌容易吸油，夏天吃可能觉得腻。建议最后那个调料汁里多放点醋和蒜汁，既能解腻又能提香，比单加老干妈更清爽。另外，面条过凉水后记得沥干水分，不然拌出来水汪汪的，影响口感。