茄子面条和炸面条怎么做才好吃？
夏末秋凉 茄子拌面的花样很多，可以做凉拌茄子拌面，也可以做红烧茄子拌面。不过饭店里最常见的是茄丁面，做法是先煸炒五花肉末，炒香后放葱姜蒜，再加茄丁继续炒，炒香炒透之后加一点水。有的饭店会勾芡让汤汁更浓稠，有的就直接加水保持清爽。凉拌的茄子面条也特别棒，吃起来就像蒜泥茄子拌面条的感觉，酸辣开胃，夏天吃特别舒服。
夏末秋凉 评论 (3)
其实茄丁面精髓就在五花肉煸出的油，素炒茄子容易发柴。不过夏天确实更适合凉拌，那个蒜香醋味才是灵魂，热天吃一碗太爽了。
其实茄丁面的精髓真的在于那个“煸”字，肉末必须炒出猪油香，茄子也要煸到软烂入味，这样拌进面条里才够劲。至于凉拌的，夏天吃确实清爽，不过我个人更偏爱红烧那种浓郁口感，配上一瓣生大蒜，简直绝了。
其实饭店的茄丁面之所以好吃，很多时候秘诀在于那个“勾芡”和肉末的肥瘦比例。你提到的清淡做法虽然健康，但少了点烟火气。我比较喜欢红烧那种浓郁的口感，稍微加点番茄提鲜，拌起来更挂汁，夏天吃凉的也可以，加点醋和芝麻油，绝了。