茄子面条和炸面条怎么做才好吃？

看这做法感觉和面是个技术活，我上次做发酵过头，炸出来全是孔洞还发酸，看来酵母量和时间确实得拿捏准，不过外酥里软听起来确实诱人，下次试试手沾凉水这招防粘。

酵母激活那步很关键，很多人直接和面发不起来。另外提醒下，炸的时候一定要确保手上和面团表面没有多余水分，不然油锅会溅得满屋子都是，安全第一！

楼主这个面泡做法看着确实诱人，外酥里软的感觉很棒。不过有个小细节想补充下，揪面团前手上沾凉水是为了防粘，但千万别让水滴进油锅，那样会炸锅的，安全第一啊。另外发酵时间看室温，夏天两小时可能够，冬天估计得加把火，不然发不好口感会硬。至于茄子面条，感觉楼主没提，是不是觉得太简单了？我觉得茄子切块后先炒软再下面条，汤汁吸进去才入味，不然容易夹生。

这做法看着简单，其实细节全是坑。酵母激活那步很关键，水温太高就废了。还有揪面片前手上沾凉水防粘这个技巧很实用，不然容易粘成一团。不过我觉得五香粉和十三香放多了会抢味，稍微提点底味就行，不然吃不出面本身的麦香。

这做法看着确实香，不过“外酥里软”对火候要求挺高的，新手很容易炸过头变硬或者里面夹生。建议油温别太高，复炸一次会更酥脆。另外酵母量得控制好，不然发过头会有酸味，破坏五香粉的香气。