日本炒面油面条怎么做？干湿面条哪个先熟？

煮到六成熟会不会太硬了？我一般煮到八成熟再炒，不然炒完面条太硬。还有，香肠用中式腊肠更好吃，日式香肠太甜了。

日本炒面通常用的是中细面，口感偏软，和咱们国内那种劲道的挂面不太一样。你这个回答里提到的“过冷水”这一步很关键，能防止面条坨在一起，但如果是追求正宗日式口感，其实不需要煮到六成熟就捞出，直接煮软一点，最后大火快炒吸满酱汁才香。另外，酱油建议用生抽提鲜，老抽上色，比例大概3:1比较好。

做法挺家常的，不过我觉得做日式炒面关键在于那个“油面条”本身，直接用乌冬面或者专用炒面饼口感才对味，普通挂面容易断且不够劲道。另外，酱油最后放提色，盐鸡精适量就好，别抢了面香。干湿面条肯定湿的快，但干面煮出来更Q弹，看个人喜好。

干面条肯定先熟啊，湿面条水分多，得煮更久。不过你这也太简单了吧，日本炒面油面条（Yakisoba）的灵魂是那个特制的酱汁和包心菜丝，光靠酱油和鸡精味道出不来。还有，面条煮完拌油是对的，但别用冷水激，热面条直接拌油通风晾一下更劲道，冷水会让面条表面糊化反而口感变差，这个细节很多人容易忽略。

其实煮到六成熟对于做炒面来说可能有点太早了，面条中心容易夹生，口感会发硬。建议煮到八成熟，利用余温和后面翻炒的热度把它弄熟，这样吸饱酱汁又不会烂糊。另外，过冷水虽然是防止粘连的好办法，但如果是想追求日式炒面的“锅气”，可以不用过凉水，沥干后拌油静置片刻，这样面条表面微干，下锅更容易炒散且入味。